일본 스시장인에게 배우는 스시의 기술

인류가 물고기를 먹기 시작한것은 ..

''인류의 발달'' 에 커다란 그림틀을 갖게 된 대사건입니다

물고기를 염장해 저장식품을 만들면서부터

좀 더 먼곳으로 이동과 뇌의 발전을 ..이루게 된 것입니다

원래의 스시는 발효식품이었습니다

지금같은 패스트푸드 비슷하게 된 것은 근래의 입니다

한때는 식중독으로 떼죽음의 원인이었던 ..흑역사를 갖고 있는 음식입니다

그러니 만큼 스시는 _실력있고 양심적인 제대로 된 요리사_가 중요한 요소 입니다 !!!

눈으로, 냄새로, 그리고 식감 ..

맛있고 건강한 음식은 '즐거움' 입니다

스시는 준비과정이 매우 까다롭고, 복잡하고, 많은 정성이 필요한 음식입니다

그리고 비싸죠 ~

판때기에 ..뙓 !

생선이 ..이리 많았나요 !

소장본으로 ..강추 해봄니다

뽀샵이 좀 지나친 ..사진입니다 츄르릅 ..

일본서 서식한 적이 있습니다 

인기있는 스시집은 ..생선의 길이가 깁니다 !

회전초밥집 가믄 ..기계가 말아주죠

사람이 한 것과는 차이점이 쫌 ? 있더군요

3장 뜨기

대부분 생선해체는 3장 뜨기 ..

뼈가 있지만, 뱃살은 기름지고 맛있죠

창자를 손상하지 않고 사악 뜯어내는 방법입니다

생선해체 ? 에는 두가지 종류의 칼이 사용됩니다

사진은 작은 칼

여긴 큰 칼을 사용하네요 

완샷 ~

잔가시를 손으로 뜯어내는 방법이군요

덩치가 크면 ..5장으로 갑니다

광어는 ..찜, 탕수, 구이, 찌개, 회 ..모두 괜잖은 생선이죠

기름고기와 청새치 ..가 헛갈려서 먹지 않게 되더군요

청새치가 맞다면 ..없어서 못 먹는데 말이죠

동창 중에 내과, 정형외과의사 .. 있는데

회 같이 먹으면 ..지들도 한칼 한다나 ? 하더군요 ㅡㅡ;

생선을 다루는 기술만큼, 쌀도 중요하다고 합니다

김초밥에 박고지 _간표마키_

쌀과 소금, 김의 풍미가 느껴지는 소박하고 단백한 맛이죠

레오뇐네는 이런 섬세한 동작이 안됩니다 ㅜㅜ

절이는 '나레즈시' 로에서 유래된 오시즈시(누름초밥) 

고등어 밧테라 _의 맛도 참 특이하죠

찻수건초밥_자킨즈시, 긴차쿠즈시, 후쿠사즈시_입니다

이 초밥은 기억이 나지 않는 군요 ?!

오래된 하수구흙탕물 맛 _이라는 '나레즈시' ..를 발효시간도 줄이고, 밥도 먹게 만들어 진 것입니다

만만치 않은 맛입니다

숟가락으로 그냥 떠 먹는 초밥입니다

한국사람이 여기에 고추장 넣고 비벼 먹는 _요리사왈 '내 요리를 왜 망치냐 ?_

해서 싸웠다 뭐 그런 음식입니다

이 책 하나로 초밥을 마스타 하셨다면 ..부럽씁니다 !

사내 색휘 못난 것이 대가리만 크고,

가시내 못난 것은 ㅈㅌㅇ만 크더라 ..는 옛말이 있습니다

음식 갖고 악의적인 장난을 치는 놈은 그야말로 _인간말종_입니다

그게 요리사일 경우 ..말쫑 오브 말쫑 _악쫑_입니다 !

백명 중 10명 가량은 소시오패스 & 싸이코패쓰 ..입니다

조심해야 합니다 !!!

화이팅 !!!

안전제일&만수무강쵂오 !!!